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くずし割烹【枝魯枝魯】 枝國栄一blog

京都・枝魯枝魯ひとしな/パリ・guiloguilo/ハワイ・nanzangirogiroのオーナー枝國の徒然
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Dobo-Duké Étape 3
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    Bonjour, 


    Aujourd’hui le temps s’est refroidi, 

    C’est un bon jour pour faire le légume salée « Dobo-duké » ,

     lacto-fermentation !!!


    今朝はよく冷えました、漬物日和です!!

    てな訳で、ドボ漬け敢行です 

    On mélange le radis séché, le fruit de Kaki séché , du sel, 

    le paiement et du sucre cristallisé !!!

    去年は干し柿の皮入れてましたが 今年は梅本先生からいただいた

    干ガキも投入!!

    去年よりもう少し糖度をあげます、ザラメも少し多い目に。

    ゴエモン樽は、塩も少し枝樽より強い目。

    Et il faut attendre deux, trois mois pour les sortir !!!

    Cette année j’ai ajuté plus du sucre !


    去年は春先あったかくなってからが

    傷んでしまいましたが、重石をずっとのせてなかったのがどうやら

    原因と教えてもらいました、、、、奥が深いなぁ。

    だいたい一月半後くらいから使えますね、楽しみー!!

    あと、ただ今わさび漬けも同時進行、こっちは一月献立に!!

    奈良漬け、日野菜漬けとどんどんはまっていく漬物ライフな一年でした2018。


    Bonne nuit.

    おやすみやす

    | - | 14:35 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |









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