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くずし割烹【枝魯枝魯】 枝國栄一blog

京都・枝魯枝魯ひとしな/パリ・guiloguilo/ハワイ・nanzangirogiroのオーナー枝國の徒然
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    Bonjour, 

     

    Aujourd'hui c'est le dernier jour du menu de janvier !

    Normalement on presente le menu aux clients que 

    quand ils viennent dîner .

    Néanmoins je le présente un peu exceptionnellement !!

    Ce sont des nouvelles techniques pour moi .

    D'abord c'est le mariage

    entre la poutargue et le fromage. 

     

    今月のメニューも今日までなんでネタばらし。

     

    僕の中でのヒット(自画自賛w)を二つ御紹介。

    まずは唐墨とコンテチーズのマリアージュ

    熟成と熟成がうまいことたまたまですがうまくいきました。

     

    Ensuite

    bouillon de l'intestin de concombre de mer.

    それともったいないですがこのわたでとる出汁!!

    (このわた自体はその後捨てます)

    昔から、古典の料理のこのわた蒸し(このわたで作る茶碗蒸し)

    から分離する出汁が美味しいなぁ

    と思っていて

    他にも、ばちこ(なまこの卵を干したもの)

    でも美味しい出汁になりますし

    今回えいやっ、と原価無視でやってみたら

    思いの外少量で味がでて一安心。

    Les deux je vais les faire aussi à Paris !!

     

    この二つは来月パリ店でもやりますんで

    お楽しみに〜

     

    Bonne nuit. 

     おやすみやす

     

    | パリ | 14:14 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |









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